Big Plate Chicken & Pork Intestine Hand-pulled Noodles

鸡块制作：

鸡块制作：

1.add350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的3200g鸡块，stir-fry至表皮微黄；

1.下入350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的3200g鸡块，煸炒至表皮微黄；

2.add50g 葱、140g 姜、200g garlic，炒出香味；

2.下入50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；

3.add800g 肥肠鸡酱料，stir-fry均匀；

3.下入800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；

4.add3000g 水、40g salt，煮制2 minutes即可倒出，鸡块和汤备用。

4.下入3000g 水、40g 盐，煮制2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。

面片制作：

面片制作：

1. 解冻完全的每个面胚扯成30-35cm 长的面片；

1. 解冻完全的每个面胚扯成30-35cm 长的面片；

2. put inboiling water中，煮制2 minutes，put in餐具中；

2. 放入沸水中，煮制2 分钟，放入餐具中；

3. 锅里put in450g 炒好的鸡块、70g 焯水的芋艿、40g 肥肠，bring to boil煮3 minutes；

3. 锅里放入450g 炒好的鸡块、70g 焯水的芋艿、40g 肥肠，烧开煮3 分钟；

4. 再add8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻sesame oil、5g Sichuan peppercorns油，继续煮制1 minutes，关火pour in餐具中；

4. 再下入8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制1 分钟，关火倒入餐具中；

5. 20g soybean oil烧热，加入2g 干青Sichuan peppercorns、5g 干红chilies段，炸出香味后均匀淋到菜上；

5. 20g 大豆油烧热，加入2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出香味后均匀淋到菜上；

6. 最后点缀5g 白芝麻、5g 香菜段serve。

6. 最后点缀5g 白芝麻、5g 香菜段出品。