Chunky Beef Brisket Noodles

1. 牛腩烧制：

1. 牛腩烧制：

②add1000g 焯过水的牛腩、25g green onions段充分stir-fry，add12g dark soy sauce上色；

②下入1000g 焯过水的牛腩、25g 大葱段充分煸炒，下入12g 老抽上色；

③add150g 清油火锅底料炒香，加1300g 水bring to boil；

③下入150g 清油火锅底料炒香，加1300g 水烧开；

④add4g salt、3g 白砂sugar后pour in高压锅小火压18 minutes焖5 minutes；

④下入4g 盐、3g 白砂糖后倒入高压锅小火压18 分钟焖5 分钟；

⑤开盖捞出姜葱，add15g 藤椒油，搅拌均匀备用。

⑤开盖捞出姜葱，下入15g 藤椒油，搅拌均匀备用。

2. 10 份底汤调制：2400g 开水中加入120g 汤料，搅拌均匀备用；

2. 10 份底汤调制：2400g 开水中加入120g 汤料，搅拌均匀备用；

3. 将130g 鲜面和25g green vegetables在boiling water中煮2 minutes；

3. 将130g 鲜面和25g 青菜在沸水中煮2 分钟；

4. 面碗中加入20g beef面汤底料、20g 红油、5g garlic蓉、5g熟猪油、250g 底汤，put in煮好的noodles；

4. 面碗中加入20g 牛肉面汤底料、20g 红油、5g 蒜蓉、5g熟猪油、250g 底汤，放入煮好的面条；

5. 将80g 牛腩和25g green vegetables摆放在noodles上，加入20g 牛腩汤汁，撒入5g 香菜、5g 葱花serve。

5. 将80g 牛腩和25g 青菜摆放在面条上，加入20g 牛腩汤汁，撒入5g 香菜、5g 葱花出品。