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Golden Broth Pickled Fish (Large)

金汤酸菜鱼（大份）

Authentic Chinese golden broth pickled fish (large) recipe with traditional flavors and cooking techniques.

Prep: 10 mins
Cook: 15 mins
Serves: 2
🍗

Ingredients

  • 1
    娃娃菜适量

    娃娃菜

  • 2
    粉丝适量

    粉丝

  • 3
    黑鱼片适量

    黑鱼片

  • 4
    金汤（来自成都圣恩生物、四川民福记、广东美味源）适量

    金汤（来自成都圣恩生物、四川民福记、广东美味源）

  • 5
    小叶酸菜适量

    小叶酸菜

  • 6
    soybean oil适量

    大豆油

  • 7
    dried red chilies适量

    干红椒

  • 8
    Sichuan peppercorns适量

    干青花椒

  • 9
    garlic适量

    蒜

  • 10
    芝麻适量

    芝麻

  • 11
    葱适量

    葱

Instructions

1

1. 底汤调配（5 份）： 2480g 白开水、350g 金汤，搅拌均匀备用；

1. 底汤调配（5 份）： 2480g 白开水、350g 金汤，搅拌均匀备用；

2

2. 80g 娃娃菜和泡发好的 85g 粉丝addboiling water中汆烫 10 秒，捞起沥水后pour in装有 80g 小叶酸菜的餐具中，再将 150g 黑鱼片addboiling water中汆烫 30 秒，捞起沥水后平铺在娃娃菜、玉耳上，pour in 500g 底汤；

2. 80g 娃娃菜和泡发好的 85g 粉丝下入沸水中汆烫 10 秒，捞起沥水后倒入装有 80g 小叶酸菜的餐具中，再将 150g 黑鱼片下入沸水中汆烫 30 秒，捞起沥水后平铺在娃娃菜、玉耳上，倒入 500g 底汤；

3

3. 锅中pour in 20g soybean oilheat to 120℃，关火后add 5g dried red chilies、2g 干青Sichuan peppercorns、5g garlic末爆香 2 秒，pour in黑鱼片上，serve撒1g 芝麻和 1g 葱花点缀。

3. 锅中倒入 20g 大豆油烧至 120℃，关火后下入 5g 干红椒、2g 干青花椒、5g 蒜末爆香 2 秒，倒入黑鱼片上，出品撒1g 芝麻和 1g 葱花点缀。

Cultural Background

Golden Broth Pickled Fish (Large) is a beloved dish in Chinese cuisine, representing the rich culinary traditions and flavors of China.