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Old Hen Rice Noodles

老鸡扬米面

Authentic Chinese old hen rice noodles recipe with traditional flavors and cooking techniques.

Prep: 10 mins
Cook: 15 mins
Serves: 2
🍗

Ingredients

  • 1
    扬米面适量

    扬米面

  • 2
    [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)适量

    [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)

  • 3
    老母鸡块适量

    老母鸡块

  • 4
    green vegetables适量

    青菜

  • 5
    蛋皮适量

    蛋皮

  • 6
    葱花适量

    葱花

Instructions

1

1. 每只鸡用2g salt均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 minutes；

1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；

2

2. 每500g 老母鸡，加入16g salt、60g 鸡油、2500g 水，bring to boil后炖制60 minutes；

2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；

3

3. 扬米面在温水浸泡8 hours，备用；

3. 扬米面在温水浸泡8 小时，备用；

4

4. 面碗中舀取400g 老鸡汤，备用；

4. 面碗中舀取400g 老鸡汤，备用；

5

5. 将65g 鸡块、260g 扬米面、3 颗green vegetables、20g 蛋皮在boiling water中煮15 秒，捞出，put in面碗中，撒上3g 葱花serve。

5. 将65g 鸡块、260g 扬米面、3 颗青菜、20g 蛋皮在沸水中煮15 秒，捞出，放入面碗中，撒上3g 葱花出品。

Cultural Background

Old Hen Rice Noodles is a beloved dish in Chinese cuisine, representing the rich culinary traditions and flavors of China.